消暑绿豆汤 红色好绿色好？
 |  |  |  |
近日，网上有关红色绿豆汤和绿色绿豆汤到底哪种更消暑的问题，引起了广大网友的热议，到底哪种颜色的绿豆汤解暑效果更好呢？
南京市中西医结合医院治未病中心主任医师刘欣介绍说，绿豆汤原本是一个中医方剂名，出自明代著名养生专著《遵生八笺》卷十一，具有解暑之功效。但是原文说：“下锅加水，大火一滚，取汤停冷，色碧食之。”这就说明最好是绿色的绿豆汤更解暑。从西医营养学的角度分析，绿豆汤发挥消暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类物质。绿豆汤变红代表多酚类物质已经被氧化。所以，红色的绿豆汤虽然不影响食用，但其清热消暑的功效降低。
导致绿豆汤煮成红色的原因主要有两点：一是绿豆皮中含多酚类物质，在熬煮的过程中，溶解到汤中，遇到氧气会被氧化，从而变色。二是我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子，降低了多酚类物质的抗氧化活性，加速其氧化过程致使其变红。
为了煮出绿色的绿豆汤，熬汤时最好盖上锅盖。尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化；也可以加点柠檬汁煮绿豆汤。北方的自来水多是碱性水，熬绿豆汤挤入几滴柠檬汁，绿豆汤的颜色变化会很小，但注意不能加太多，以免会影响口感。另外，煮绿豆汤时可以先煮沸水，然后再放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤，氧化程度最低，清热功效最显著。（杨璞）
来源：中国中医药报
南京市中西医结合医院治未病中心主任医师刘欣介绍说，绿豆汤原本是一个中医方剂名，出自明代著名养生专著《遵生八笺》卷十一，具有解暑之功效。但是原文说：“下锅加水，大火一滚，取汤停冷，色碧食之。”这就说明最好是绿色的绿豆汤更解暑。从西医营养学的角度分析，绿豆汤发挥消暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类物质。绿豆汤变红代表多酚类物质已经被氧化。所以，红色的绿豆汤虽然不影响食用，但其清热消暑的功效降低。
导致绿豆汤煮成红色的原因主要有两点：一是绿豆皮中含多酚类物质，在熬煮的过程中，溶解到汤中，遇到氧气会被氧化，从而变色。二是我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子，降低了多酚类物质的抗氧化活性，加速其氧化过程致使其变红。
为了煮出绿色的绿豆汤，熬汤时最好盖上锅盖。尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化；也可以加点柠檬汁煮绿豆汤。北方的自来水多是碱性水，熬绿豆汤挤入几滴柠檬汁，绿豆汤的颜色变化会很小，但注意不能加太多，以免会影响口感。另外，煮绿豆汤时可以先煮沸水，然后再放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤，氧化程度最低，清热功效最显著。（杨璞）
来源：中国中医药报
相关资讯
免责声明：
① 凡本站注明“稿件来源：~幸福冒泡○oO~”的所有文字、图片和音视频稿件，版权均属本网所有，任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本站协议授权的媒体、网站，在下载使用时必须注明“稿件来源：~幸福冒泡○oO~”，违者本站将依法追究责任。
② 本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者在两周内速来电或来函联系。