水煮鱼来喽
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制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条 2.5-3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼)
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可)
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小)
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋)
7.色拉油一小碗
开始动手了:
1.将鱼头剁下 并从中分两半
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
5.将鱼片内放一个蛋清 少许盐 干淀粉和料酒 拌匀(最好用手抓匀)
可以动火了:
1.将一小碗色拉油 所有花椒和辣椒倒入锅内 用小火慢炸
2.在辣椒变色后 用铲子捞出一半的油和花椒辣椒 备用
3.将火开大 放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿 出香味后 将鱼头鱼排入锅
4.翻炒两下 倒入料酒约一小晚 盐半调羹 加沸水三四碗
5.等鱼头汤沸腾出味 将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中
6.鱼片会熟的很快 出锅前放入适量鸡精 白胡椒粉和椒盐粉
终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅) 盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面
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