新疆图瓦人的奶文化

　　6月的白哈巴村，飘荡着浓郁的奶香气息。新鲜乳白的牛奶汁液，像草原上清晨的薄雾一样，纯净又诱人。打听之下才知道6月是牛的产乳期，也是酿奶酒的最佳时间，不禁暗自庆幸来的正是时候。

　　在白哈巴村，蒙古族图瓦人有着自己独特的奶文化，不论是烹制奶茶、制作酸奶、还是酿造奶酒、做奶疙瘩，他们都有自己特别的酿制工具和程序。

　　鲜奶和茶分开调

　　无论你走进哪一个图瓦人家中，主人都会以奶茶待客。　

　　图瓦人的奶茶，不是事先将奶和茶一起烧好，而是将奶和茶分别呈上，由客人自己调兑。

　　说起来，我还曾经闹了个笑话。第一次在图瓦人家做客时，主人先将放了盐的砖茶端了上来，然后起身进灶房端出一大盆鲜奶，看着鲜奶浓稠的样子，我自作聪明地以为是酸奶，而我口渴难耐，于是，端起茶壶，倒了满满一杯砖茶，喝下一大口，咸得不敢张口。

　　再喝奶茶时，就学聪明了，待主人一一端到桌上，不慌不忙地将鲜奶调入茶中，细细品尝。

　　牛皮袋里做酸奶

　　无论是什么地方的酸奶都是以鲜奶为原料，只是鲜奶有牛奶、马奶、羊奶等区分，图瓦人是以新鲜的牛奶作原料，这和内蒙的蒙古族不同，那里的蒙古族偏爱喝马奶。

　　在许多图瓦人家里，可以看到挂在墙上的一个皮制的袋子，取下能稳稳当当地立在地上，提起来还蛮有分量。主人给我们介绍，这是用一整头牛的牛皮制成的、专门制作酸奶的袋子。

　　我在一户图瓦人家里亲眼目睹了女主人制作酸奶的过程：先将皮袋子架在配套的三腿木架上，再把鲜奶倒入放有酸奶酵母的皮袋里，反复搅拌，中间取出部分放在火上加温，再倒回皮袋继续搅拌，耐心翻搅约半小时后，牛奶表层便会凝成一层白色软块，这时候酸奶就酿好了。

　　没底的木桶酿奶酒

　　到了图瓦人家中，才知道要先制作酸奶，然后用酸奶来制作奶酒。

　　通常做这些工作的都是女主人，先将制作好的酸奶倒入一口锅中，将炉火点起来，等酸奶烧开后，将一个没有底的与锅的口径一般大小的圆木桶扣在锅上。这个木桶上方一侧有一个小孔，小孔向内有一片木制的板子，向外安置了一个向下倾斜的滴酒槽，槽子的尽头放置了一个小壶。木板上有沟沟壑壑的纹路，可以收集蒸汽并输出到滴酒槽里。木桶的最上面还放置了一个搪瓷盆，搪瓷盆里的水是凉水，以使蒸汽尽快地冷却成液体。

　　女主人坐在灶前不停地添柴，锅内奶浆翻腾。我站在一旁，只闻到一阵阵奶香，奶香中隐隐地飘来酒香。仔细一看，酒槽中缓缓流出半透明的酒状液体，嘀嗒嘀嗒地落入早准备好的小壶里。

　　晚饭时，桌上摆上了新鲜醇香的牛奶酒，女主人笑着劝我，奶酒好喝，可是特别容易醉。将信将疑之下，收敛了酒兴。夜宴还未进行到一半时，已有人不胜酒力“趴”下了，这才知道，奶酒醉人都是不动声色啊。

　　晒奶疙瘩的木架子

　　在图瓦人这里，真是知道了什么叫不浪费。眼看着一锅酸奶随着温度的升高，嘀嗒嘀嗒都变成奶酒，转眼锅里只剩下稠状的酸奶，还想着精华都没了，这酸奶怕是也没什么用了。只见女主人将这些酸奶捞起，装到早准备好的布袋中，使劲将水分挤干，再将拧干水分的酸奶随意捏成块状，端到院中的木架跟前，摊开晾晒。

　　木架子的上方有檐边，遇到风雨，可以在上方搭个遮风挡雨的东西，而木架子的中间，是一块平置的木板，正是晾晒酸奶疙瘩的地方。

　　虽然也去过新疆的不少地方了，但这样的木架子还是第一次看到。这也是图瓦人在经年的生活中，总结出来的独特智慧吧。